Ingrédients pour 1 personne
| • 1 filet de cabillaud (100 g) • 150 g de topinambours • 4 feuilles de chou kale • 1 c.à.s d’huile de noix • 1 c.à.s d’huile d’olive • 1 pincée de sel et poivre |
Préparation
1. Éplucher les topinambours, les cuire à la vapeur 20 minutes.
2. Les mixer avec l’huile de noix, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une purée onctueuse.
3. Effeuiller le chou kale, masser les feuilles avec un filet d’huile d’olive et les cuire 10 minutes au four à 160°C pour obtenir des chips croustillantes.
4. Poêler le filet de cabillaud 3 minutes de chaque côté avec une pincée de sel.
5. Dresser dans l’assiette : purée en base, filet de cabillaud par-dessus, et chips de kale sur le côté. Servir immédiatement.
PS : Les topinambours peuvent être remplacé par des pommes de terres ou du panais par exemple.
